Acervo Sustentabilidade

Culinária sem desperdícios

O chef Lee Fu Kuang criou um laboratório para estudar o aproveitamento total da comida

Além de delicioso, nada foi desperdiçado
Além de delicioso, nada foi desperdiçado (Divulgação)

O chef Lee Fu Kuang foi um dos participantes da terceira temporada do MasterChef Brasil e se destacou no programa não apenas por seus pratos, mas por seu projeto que procura conscientizar as pessoas de que é possível cozinhar com o mínimo de desperdício de alimentos.

Além de chef de cozinha, Lee Fu Kuang é médico oncologista, formado pela Universidade de São Paulo (USP), e é criador do Laboratório do Lee: Gastronomia de Inclusão, um lugar onde a culinária se transforma em uma verdadeira ciência.

Em seu “centro de experiência”, Lee busca a inclusão social em sua gastronomia, por meio da inclusão do alimento em sua totalidade, cascas e sementes inclusas.

“O ponto final que queremos chegar com tudo isso é a elevação da autoestima de quem consome. Porque se a comida tiver cara de resto, as pessoas não vão se relacionar com ela de forma boa. Então, eu aproveito os ingredientes em sua totalidade, mas deixando o prato bonito, de maneira prática”, explica. Lee preparou uma receita especial para a Bons Fluidos em que aplica sua filosofia. Confira!

Receita de nhoque de cenoura com pesto de ramas

Ingredientes do nhoque

- 250 g de cenoura

- 100 g de ricota fresca

por Ale Terra
Publicado sexta 10 agosto, 2018 | Atualizado terça 30 julho, 2019
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